ゴーヤチャンプルー

• ■登録日：2016年6月29日

・ゴーヤ：1/2本
・木綿豆腐：1/2丁
・豚バラ肉（薄切り）：100g
・卵：1個

・塩：適量（下記レシピ参照）
・粗挽き黒こしょう：適量
・サラダ油とごま油：各小さじ1
・醤油（あれば薄口）：小さじ2

1）下ごしらえ
ゴーヤは縦半分に切って、スプーンを使って種を取り除き、5mm幅に切り分ける。
ゴーヤ1/2本に対して、塩小さじ1/4と砂糖小さじ1（各分量外）をまぶす。砂糖と塩をまぶしたら軽く混ぜ合わせ、5分ほどおいておく。

木綿豆腐はキッチンペーパーや布巾などにくるんで、1時間ほど重しをして水切りをする。
水気が適度に抜けた木綿豆腐は、手でちぎることができるので、適当な大きさに豆腐をちぎっておく。

豚バラ肉は3～4cm幅に切り、塩こしょうを振っておく。 塩はうっすら、こしょうは粗挽きの黒胡椒を多めにふる。

2）フライパンにサラダ油小さじ1をひき、しっかり温まったら豆腐を入れる。 じっくり豆腐に焼き色がつくまで中火で熱し、両面焼けたらいったん取り出す。

3）フライパンはそのまま、ごま油小さじ1を追加して、ゴーヤを炒める。ゴーヤの表面に透明感が出て、8割ほど火を通すくらいの気持ちで炒める。ゴーヤも一旦取り出す。

4）豚バラ肉を1枚ずつ広げ入れ、さっと両面を焼く。次に豆腐とゴーヤを戻し入れる。火加減は中火くらいでフライパンの中で全体を混ぜ合わせる。
塩ひとつまみ強、黒こしょう少々で味付けをする。

5）溶き卵1個分を全体に流し入れる。
卵を入れた後は、10秒ほど待ってからフライパンを振る。 少し待つのがポイント。卵が細かくなりすぎず、肉やゴーヤなどの具材に卵がしっかりと絡んで固まるので。
最後に醤油（あれば薄口）を小さじ2ほど回しかけて、ひと混ぜすれば完成。



ゴーヤの切り方は旨味がなくなるので薄くなりすぎないように。4、5mmで。