エビチリソースの天津飯

• ■登録日：2016年3月18日

【材料】
・エビ：10尾（カラをむいてよく水洗いし、水気を拭いておく）
・白ネギ：1本（ミジン切り）
・にんにく：1ヶ（ミジン切り）
・生姜：小1ヶ（ミジン切り）

・卵：2個（※1人分）

【調味料】
・豆板醤：小さじ1.5

★中華スープ：300cc
★砂糖：大さじ1
★うま味：少々
★ケチャップ：大さじ2.5～3
★酢：大さじ 2

・ゴマ油：小さじ2
・水溶き片栗粉：適量

1）エビは、塩コショウで下味をして、少し卵白（あとで使う玉子焼きの分から取る）を入れてよく混ぜる。その後、少しの片栗粉を入れてまぜる。
★の合わせ調味料を作っておく。

2）深いフライパンに油を入れ150℃ぐらいの低温からエビを8分まで火を通すように揚げる。

3）フライパンに大さじ3の油を入れて、生姜とにんにくを焦がさないように炒める。

4）豆板醤を加え少し炒めて★の調味料を加え味をみる。

5）白ネギを加え、エビも加える。

6）最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて、ゴマ油を加える。

※玉子焼きのコツは、フライパンと油の温度を上げておいて、すばやくまぜる。
そして、丸く固まったら、さわらず回すだけで仕上げる。