肉じゃが（本格料亭版）

• ■登録日：2016年1月7日

・豚バラスライス：250g
・ジャガイモ：大2個
・ニンジン：1/2本
・玉ねぎ：1個
・しらたき：適量
・きぬさや：4枚 ：ゆでて一口大に切る

■合わせだし汁
・だし汁：600cc
・醤油：大さじ4
・みりん：大さじ4
・砂糖：大さじ1

1）玉ねぎを繊維に沿ってくし切りで約3cm程度の大きさに揃えておく。
ニンジンは皮をむかず約3cm程度のらん切り。
じゃがいもは皮をむき4～6等分のらん切り。
豚バラは約4～5cm程に切る 。

2）フライパンに合わせだし汁を入れ、まだ冷たいだし汁の中に肉をほぐしながら入れ、野菜、しらたきを加えキッチンペーパーで落し蓋をし火をつけて強火で一度煮立てる。
煮立ったら中火にし、約15分ほど煮る。
＊具材は決して混ぜないで煮立てる。炒めないで炊くだけ！

3）出汁が半分くらいに煮詰まったら、火を止め、具材に味を浸み込ませるため、一度常温になるまで冷ます。（1～2時間）
※この時点ではまだ味は薄い状態。

4）再度火にかける。落し蓋を外し中火にかけ、フライパンを傾けて出汁を材料にかけながら、好みの味になるまで煮詰める。味を整えたら、火を止める。
皿に盛り付け、お好みできぬさやをちらして完成。