チキンカチャトラ

• ■登録日：2016年3月24日

・鶏肉(もも)：600g
・塩：少々
・コショー：少々
・小麦粉：少々
・マッシュルーム：5個 75g
・エリンギ：2～3本 100g
・オリーブ油：大さじ2

・カットトマト缶詰：1缶 400g
・ニンニク摩り下ろし：小さじ1/2
・白ワイン：1/4カップ（50ml）
・白ワインビネガー：大さじ2
・ローズマリー＜生＞： 1本
・乾燥オレガノ：少々
・ブラックペパー：少々
・チリレッドペパー：少々
・塩：少々
・イタリアンパセリ：お好みで

1）鶏肉は大きめに切り、塩、コショーを振り、小麦粉を全体にまぶす。
マッシュルームは薄切り、エリンギは一口大に切る。

2）厚手の鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉を炒め、表面がきつね色になったらバットに取り出しておく。

3）鍋に残りのオリーブ油大さじ1を熱し、マッシュルーム、エリンギを炒める。
摩り下ろしニンニク小さじ1/2を加えてさっと炒める、白ワイン1/4カップ、白ワインビネガー大さじ2を加える。

4）沸騰したら鶏肉をもどし、トマト缶400g、ローズマリー、乾燥オレガノ、ブラックペッパー、チリペッパー、塩各少々を加え、弱火で約20～30分煮込む。

5）器に盛り、刻んだイタリアンパセリをのせる。

チキンカチャトラはイタリア、トスカーナ地方の郷土料理のひとつで、狩人風、猟師風の意味がある。
※土鍋で煮込むのも良い。